先说红烧肉这道菜本身我一点都不感冒，但家里有只属猪且从小非猪肉不欢的男性肉食动物。一定是爱情的神奇力量让我们家厨房常年飘逸着猪油味儿，结婚四年我烧了N顿排骨汤、肉圆、糖醋排骨、卤肉饭、茄子肉末、肉骨茶，偶尔还有蚂蚁上树、豆腐炖肉、青椒肉丝、油面筋塞肉。如有转世一说，老天会罚我做猪吧，未过幼年就被人烤了T_T 记得这都是噜噜的错！
小学劳动课教怎么烧红烧肉，除此之外还有教怎么插画和刺绣，类似家政课。老师在台上如何示范我已经不记得了，反正确确实实有灶台，有过程也有成品。最让我无法接受的是，老师烧完以后一个个喂我们吃，一整块大肥肉塞在我幼小的嘴里。咱小时候最特么讨厌肥肉，有丁点肥都会反胃。本姑娘强忍着泪花把肉含在嘴里，趁大伙们不注意到厕所给吐了。真羡慕那些吃的津津有味，吵着再来一块的同学（噜噜当属这一流）。肥肉是全世界最恶心的东西！然后二十多年过去了。。。 我也会挑肥瘦相间的五花肉，知道全瘦的烧出来不嫩。
魏老师来休斯顿看病期间，阿姨全身心照顾他，每天做很多很多好吃的，比如龙虾粥、西米露、红烧素鸡等等，一点都不逊于国内的伙食。我的功能就是每周末带阿姨去Chinatown买菜，她为了答谢我们就经常做红烧肉，让我们周一下班的时候拿去吃。从此，万恶的周一感觉没那么糟糕了，甚至有些期待。一下班就有刚出锅的热腾腾的红烧肉，打开盖子里面惊现十来个卤蛋。阿姨老说，蛋一定要和肉一起烧才入味，这是多年的经验。我和噜噜一致觉得阿姨烧的蛋比肉好吃很多，我创下了一次消灭4个蛋的最高记录。自己做的卤蛋，总有哪里不对。而阿姨烧的蛋，有一种味道叫做家~~ 大概是她的勇敢和笑容最最打动我。
接下啦是红烧肉怎么烧才好吃的技术贴，有两个关键问题要解决：一是上色，二是去腻。
上色的方法有这几种：酱油（老抽）、炒糖色、红糖。个人不爱老抽的味道，但这么上色最见快。炒糖色难把握，稍微不注意家里的smoke detector就尖叫，不敢乱玩。想试一下红糖，貌似色泽好看还代替了冰糖。
去腻：我想说至今还没在美国买到小薄肥肉层的五花肉，全都是巨肥巨厚的老猪肉，每次都得先砍掉点肥肉再飞水。煮可以去油，但煮久了会老。网上有个“毛氏红烧肉”做法是冷水下猪肉煮上25分钟，强烈怀疑这个时间猪肉都炮灰了吧。婆婆的烧法挺讨巧，就是先正常程序煮一锅排骨汤，一小时后把肉捞出来再做红烧肉。确切说这是排骨两吃，用的不是五花肉，是小肋排。
入口即化：小火、酒、胶原蛋白之间的化学反应。
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